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"Recetas"
El caldo junto con el cocido es uno de los platos por excelencia de la cocina gallega. Es un sencillo potaje de hortalizas adobado con carne de cerdo. Dependiendo de la época del año o disponibilidad de la verdura podemos utilizar grelos o nabizas, berzas, repollo, o incluso aun que menos conocido de judías …etc
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El caldo junto con el cocido es uno de los platos por excelencia de la cocina gallega. Es un sencillo potaje de hortalizas adobado con carne de cerdo. Dependiendo de la época del año o disponibilidad de la verdura podemos utilizar grelos o nabizas, berzas, repollo, o incluso aun que menos conocido de judías …etc
Ingredientes:
- 100 gr de alubias blancas,
- 1/2 kg de patatas,
- 1 manojo de grelos, (también puede hacerse con cualquiera de las verduras mencionadas anteriormente)
- 50 gr de unto,
- un trozo de tocino salado,
- un trozo de costilla de cerdo o lacón
- 3 L. de agua,
- sal,
- 1 chorizo.
Se ponen en remojo las alubias la noche anterior. En un recipiente aparte se hace lo mismo con el tocino y las costilla o lacón, para desalarlos.
La verdura conviene escaldarla previamente para quitarle amargor, principalmente si se trata de nabizas o grelos.
En una cacerola con abundante agua se cuecen, durante 2-3 horas, aproximadamente, el tocino, la costilla y el unto, hasta que el agua adquiera un color blanquecino.
En este agua y se cuecen las alubias junto con el chorizo. Cuando estén medio hechas, se añaden las patatas partidas en trozos pequeños, “escachadas” y ponemos también los grelos troceados a mano y sin tallos gordos. Dejar cocer a fuego lento unos 30- 40 minutos.
Se prueba de sal y se sirve . Especialmente el caldo de grelos esta especialmente bueno al recalentarse.
INGREDIENTES 1 paquete de arroz meloso con alga wakame 1/2 kilo de berberechos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 800 g de agua 1 pizca de sal PREPARACIÓN Previamente poner los berberechos en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener. Cambiar el agua varias veces, lavar con [...]
INGREDIENTES1 paquete de arroz meloso con alga wakame
1/2 kilo de berberechos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
800 g de agua
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Previamente poner los berberechos en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener. Cambiar el agua varias veces, lavar con agua fría y reservar.
Poner en un cazo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, incorporar el contenido del paquete de arroz y rehogar durante 15 segundos.
Una vez rehogado, añadir 800 g de agua caliente y cocer a fuego medio durante 15-18 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua en caso de ser necesario. 3 minutos antes de terminar la cocción del arroz, añadir los berberechos crudos.
Poner a punto de sal, dejar reposar 1 minuto y servir.
Tendrás un arroz caldoso con auténtico sabor a mar!
Las Filloas o freixós, un postre tradicional gallego, son típicas de la época de la matanza, tal es así que las auténticas incorporan sangre de cerdo en su preparación.
Hay muchas recetas para preparar las Filloas, pero todas utilizan en su preparación harina, leche, huevos y sal.
Las filloas pueden ser saladas o dulces. En nuestra zona las tomamos saladas acompañando al cocido gallego. Cuando son dulces se toman como postre. La única diferencia está en que las saladas se preparan con agua (lo ideal sería con caldo de preparar el cocido gallego) y las dulces con leche.
El secreto de las más exquisitas se encuentra en el arte de mantener la temperatura constante de la piedra o plancha de fundición “filloeira” donde se cuecen y el grosor de las filloas (cuanto más finas más sabrosas). La tradicional de cocinar las Filloas sobre piedra se celebra cada año en distintos lugares de Galicia con el nombre de las Festa das Filloas.
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Es uno de los platos por excelencia de la cocina gallega. Se consume durante todo el invierno, que es cuando están mas ricos los grelos.
Ingredientes:
- 1 lacón bien curado no muy grande (de unos 3kg)
- Patatas (la cantidad que se desee para acompañar de la carne)
- Grelos (la cantidad que se desee como acompañamiento)
- Chorizos (se suele poner 1 por persona)
Pasos para la receta de Lacón con Grelos
Primero, hay que desalar el lacón. Para ello, se deja en agua toda la noche, dándole algún corte (sin llegar a partirlo) para que desale mejor y quepa bien en la olla.
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En CARNAVALES, en nuestra tierra “ENTROIDO” y como en Galicia otra cosa no habrá, pero de comer nunca falta… después del tradicional cocido, el postré más habitual para estos días: “Las Orejas” Continue reading »
Aquí os dejo una receta más, para mí la mejor, la que hace mi madre.
