Currently viewing the category:
"Gastronomía"
La verdura mas emblemática de Galicia, ingrediente por excelencia del caldo gallego, grelos o nabizas que no son lo mismo aunque sale de la misma planta, el nabo.
Los nabos se siembran a mediados de septiembre, dependiendo de las lluvias y de donde los echamos. Tradicionalmente se echan en la misma tierra donde días antes [...]
La verdura mas emblemática de Galicia, ingrediente por excelencia del caldo gallego, grelos o nabizas que no son lo mismo aunque sale de la misma planta, el nabo.
Los nabos se siembran a mediados de septiembre, dependiendo de las lluvias y de donde los echamos. Tradicionalmente se echan en la misma tierra donde días antes se recogieron las patatas tardías, teniendo así una tierra labrada y abonada.
Las primeras hojas que sirven para comer se dan entre octubre a diciembre y estas hojas son las nabizas. Con ellas también se hacen excelentes caldos, pues la diferencia no es mucha si no estas muy acostumbrado a comer este tipo de verdura y dependera de la preparación, con lo cual en el mercado se comercializan normalmente bajo el nombre de grelo al ser más conocido.
Estas hojas provienen de un nabo que en Galicia se deshecha su uso culinario, aunque ya empieza a utilizarse en alguna cocina. Normalmente cuando eran muy grandes se destinaban a comida para los animales, no se desarrollan mucho debido a que se planta esta verdura se esparcen semillas por la tierra y se dejan crecer donde caigan, sin ser trasplantadas luego como se suele hacer con la remolacha, el apio o otro tipo de nabos.
Cuando vamos a recolectar las nabizas agarramos un puñado de hojas y cortamos de tal forma que dejamos las exteriores y parte del tronco.
En breve empezara a “agrelar”, a echar de nuevo hojas verdes antes de la floración. 
Estos nuevos brotes son los que se llaman “Grelos“. El grelo es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores
Los grelos se dan entre enero y marzo, y nacen antes de que la planta florezca, en plantaciones tardías donde no dio tiempo a cortar las hojas de nabizas pues entonces ya los llaman directamente grelos porque la floración no depende de si le quitas las nabizas antes o no.
Lo que conseguimos sacando las nabizas es obtener unos grelos más jovenes y poco ásperos al ser más tiernos.
Se han estudiado las propiedades nutricionales de nabizas y grelos, estudiando hasta doce variedades, descubriendo que la nabiza es más rica en antioxidantes por medio de los concentrados fenólicos mientras que los grelos son unos buenos protectores contra el cáncer por su composición de glucosinalatos.
Una vez identificados los principales componentes de estas verduras tan gallegas y tan sanas, se deben analizar los efectos que dan sus componentes en el organismo. Los glucosinalatos de los grelos se les conocen las propiedades contra el cáncer en humanos, mientras que los fenólicos de las nabizas defienden contra los patógenos y tienen un alto poder antioxidante en contra del envejecimiento natural. Tanto nabizas como grelos cuentan con flavonoides que tienen poderes no sólo antioxidantes sino son buenos protectores cardiovasculares para proteger el corazón y antiinflamatorios.
Nuestras algas extremadamente ricas en minerales y vitaminas, ligeras y sabrosas, las algas merecen figurar regularmente en sus menús, tal como lo hacen los asiáticos.
Las algas constituyen un alimento sano y completo, ideal para nuestra época, en la que los malos hábitos dietéticos, los alimentos procesados y el uso de sustancias químicas [...]
Nuestras algas extremadamente ricas en minerales y vitaminas, ligeras y sabrosas, las algas merecen figurar regularmente en sus menús, tal como lo hacen los asiáticos.
Las algas constituyen un alimento sano y completo, ideal para nuestra época, en la que los malos hábitos dietéticos, los alimentos procesados y el uso de sustancias químicas en la agricultura desvirtúan el sentido dela nutrición y debilitan nuestro organismo.
En las mas de 20.000 variedades existentes, solamente cincuenta son agradables al paladar. Cultivadas o recolectadas directamente del mar, tienen el sabor a yodo, pero también, según la variedad, saben a champiñones, caramelo, a hierba, a conchas….
Composición
Todo depende por supuesto del tipo de alga.
Muy pobre en calorías, son muy ricas en glúcidos.
Las rojas poseen en particular un alto porcentaje de proteínas (30 a 40%, como la soja); la famosa alga azul de los Andes, la spirulina, posee un 70%. También contienen mucha fibra.
Las algas marrones o rojas son ligeramente mas ricas en minerales que las verdes, pero todas contienen mucho yodo, y calcio.
Luego también contienen magnesio, potasio, fósforo, hierro, zinc, cobre y selenio….
Bajo el punto de vista de vitaminas, son los únicos vegetales que contienen B12 (esencial para el buen funcionamiento del metabolismo de los tejidos nerviosos), por lo tanto muy indicadas en para los regímenes vegetarianos.
Las marrones son ricas en C y E, las rojas en pro-vitamina A y las verdes en vitamina C.
Propiedades dietéticas de las algas
Las algas son las verduras con más alto contenido en sales minerales y oligoelementos. Son ricas en yodo, hierro (100 gramos de algas nos dan dos veces más hierro que cien gramos de lentejas) cobalto, magnesio, calcio, fósforo y potasio.
Con 100 gramos de alga Hiziki aportamos 1400 mg. de calcio ante los 100 mg. que aporta la leche, y con 1 gramo diario de alga Kombu obtenemos el aporte suficiente de yodo para garantizar el equilibrio de las glándulas endocrinas.
Oligoelementos como el cinc necesario para la correcta secreción y asimilación de la insulina, el hierro y el cobalto, encargados de evitar la anemia, o el silicio y el calcio, imprescindibles para fortificar los huesos, uñas, piel y cabello se encuentran presentes en las algas.
La riqueza en clorofila de las algas: Las más ricas son la espirulina y el alga azul Klamath.
La clorofila activa las enzimas del cuerpo que intervienen en la asimilación de los nutrientes para transformarlos en energía; ayuda a purificar la sangre e incrementar la formación de hemoglobina, evita la contracción de los vasos sanguíneos y aumenta el rendimiento muscular y nervioso.
Una cucharada sopera diaria de algas abastece al organismo de todos los minerales y oligoelementos esenciales indispensables para un correcto metabolismo celular.
Algas para adelgazar
Las algas aumentan de tamaño al entrar en contacto con agua, su medio natural, produciendo un efecto saciante y por otro debido a su gran aporte de yodo (las algas marinas son alimentos cinco veces más ricas en yodo que el agua de mar) regulan el funcionamiento de la glándula tiroides responsable de que se quemen los hidratos de carbono que ingerimos y no se conviertan en “michelines”.
Las propiedades adelgazantes de las algas también se debe a que aportan mucílago (sobretodo el musgo de irlanda y el agar-agar) un tipo de fibra que estimula el buen funcionamiento del intestino grueso permitiendo una buena eliminación diaria de los residuos, requisito indispensable para eliminar el exceso de peso.
Utilización
Para utilizarlas hay que lavarlas muy bien y sacar las arenas…. Muchas veces encontramos algas secas, en sobres. Basta con rehidratarlas cinco o diez minutos en agua fría, antes de utilizarlas, crudas o cocidas. También podemos comprarlas en salmuera (en sal), entonces hay que lavarlas bien para despojarlas de todo el sal que traen.
Se puede utilizar de muchas formas, esparcidas sobre una ensalada verde, o sobre champiñones crudos regados de un poco de crema de soja, o también rebozadas de pan rallado y puestas sobre tomates y rehogadas en la sartèn.
Puedes echar una hojita en un consome o sopita, eso le dará un perfume muy ligero y sobre todo muchos elementos nutritivos.
Rehidratadas, secas y fritas etc… en aperitivo flameadas, a la brasa o como mas os guste son un aperitivo fabuloso.
Nori
De hojas finas, aromática y de sabor suave. El alga nori contiene grandes cantidades de vitamina A, C y B1 y es muy rica en proteínas. Contribuye, también, a reducir el nivel de colesterol. Resulta ideal como guarnición en ensaladas, pasta, sopa o mezclada con cereales o frutos secos. Con este tipo de alga se elaboran los típicos rollitos de arroz japoneses.
Cómo prepararla: Tuéstala un par de minutos y desmenúzala sobre tus platos preferidos. También puedes tomarla cruda o al vapor.
Kombu
Es un alga con láminas gruesas y alargadas, de sabor fuerte y dulce. Su dulzor proviene del ácido glutámico y de la fructosa y el manitol, dos azúcares simples, que no aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Por este motivo, este tipo de alga sí es recomendable para los diabéticos. El alga kombu es una de las más ricas en yodo y se le atribuyen numerosas virtudes. Es idónea para usar en caldos, sopas, estofados y condimentos.
Cómo prepararla: Tras unos treinta minutos en remojo, hiérvela durante otros 30, aunque, si lo prefieres, también puedes freírla.
Arame
Es muy parecida a la hiziki, de sabor dulce. Es rica en yodo, calcio y fósforo y su equilibrio mineral la hace muy recomendable para combatir la hipertensión y aliviar trastornos de los órganos reproductores.
Cómo prepararla: Para añadirla a ensaladas, pastas o verduras, basta con remojarla durante unos cinco minutos. Si lo prefieres, puedes cocinarla ligeramente.
Wakame
La apariencia de esta alga recuerda a la de una escarola grande. De sabor suave, el alga wakame es especialmente rica en calcio, vitaminas B y C y hierro, y posee propiedades nutritivas parecidas a las del alga kombu. Se recomienda para los niños y las madres gestantes. Su consumo mejora la calidad de la sangre y las secreciones de los riñones y el hígado.
Cómo prepararla: Remójala unos 5 minutos y ya estará lista para acompañar a ensaladas, salteados o estofados. También cocida (entre 5 y 15 minutos) resulta ideal para mezclar con vegetales.
Agar-agar
De hojas transparentes y sabor suave, se disuelve rápidamente al hervirla (unos 10 minutos). Se usa como gelatina en jaleas, postres, zumos o confituras. Es digestiva y ayuda a regular el tránsito intestinal. Como no contiene casi calorías, resulta ideal en dietas para adelgazar. Además, contiene muchos minerales, con lo que se evita que el organismo se debilite.
Cómo prepararla: Si quieres aprovechar sus cualidades nutritivas al máximo, tómala cruda después de haberla remojado durante una media hora.
