El caldo junto con el cocido es uno de los platos por excelencia de la cocina gallega. Es un sencillo potaje de hortalizas adobado con carne de cerdo. Dependiendo de la época del año o disponibilidad de la verdura podemos utilizar grelos o nabizas, berzas, repollo, o incluso aun que menos conocido de judías …etc
Ingredientes:
- 100 gr de alubias blancas,
- 1/2 kg de patatas,
- 1 manojo de grelos, (también puede hacerse con cualquiera de las verduras mencionadas anteriormente)
- 50 gr de unto,
- un trozo de tocino salado,
- un trozo de costilla de cerdo o lacón
- 3 L. de agua,
- sal,
- 1 chorizo.
Se ponen en remojo las alubias la noche anterior. En un recipiente aparte se hace lo mismo con el tocino y las costilla o lacón, para desalarlos.
La verdura conviene escaldarla previamente para quitarle amargor, principalmente si se trata de nabizas o grelos.
En una cacerola con abundante agua se cuecen, durante 2-3 horas, aproximadamente, el tocino, la costilla y el unto, hasta que el agua adquiera un color blanquecino.
En este agua y se cuecen las alubias junto con el chorizo. Cuando estén medio hechas, se añaden las patatas partidas en trozos pequeños, “escachadas” y ponemos también los grelos troceados a mano y sin tallos gordos. Dejar cocer a fuego lento unos 30- 40 minutos.
Se prueba de sal y se sirve . Especialmente el caldo de grelos esta especialmente bueno al recalentarse.
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